一、前菜 様々な料理を少しずつ盛り付ける前菜は、おいしさをもちろんのこと、殊更華やかさや綺麗さを求められます。 鳥貝や帆立をお酢でなく、かんきつ類で和えた「柑橘和え」がお勧めです。
一、椀 蕗の薹豆富 一晩さらしてえぐみを取った蕗の薹と吉野葛で練った豆富で柔らかくも弾力のある仕上がりです。擬態語でいうならば、ぷるぷるが適当かと思います。横面を炙った火取り蕗の薹の苦みも春の味覚の一つかと思います。
一、焼物 温石に 和牛ステーキ 温めた富士の溶岩石にのせて、和牛のステーキをご提供いたします。
一、油物
帆立真丈磯辺揚げ
帆立とすり身を併せた真丈地を一度蒸してから海苔で巻いて揚げております。ふわふわの仕上がりと海苔の風味が魅力の一品です。
