一、椀盛 うぐいす白玉 白玉の生地で鴨の団子を包んだお椀です。春告鳥とも呼ばれる鶯を意識しており新春を彩ります。
一、焼物 鰆唐墨焼 関東では寒鰆と呼ばれ珍重されております。脂ののった良い季節です。柚庵焼にした鰆を唐墨と併せてお召し上がりください。
一、煮物 百合根饅頭 冬が旬の百合根、書いて字のごとく食用の百合の根です。ほんのりと甘味があり茶碗蒸しの具材として、花弁の形をしているので少し色を縁につけて飾りとしてなど様々な料理に使用されます。以前淡粋では栗金団のかわりに百合根金団をおせち料理に入れていた時期もありました。今回はつなぎに山芋や卵白を使用し味を調製したものに銀餡をかけてお召し上がりいただきます。
