一、煮物椀 鮎魚女葛叩き 春から夏が旬とされる鮎魚女のお椀です。しかしながら地域によって旬の時期が違うとも言われているようです。白身の高級魚で、脂ものっていてクセがなく美味とよく言われています。
一、焼物 太刀魚と赤蒟蒻のソテー 豆鼓ソース 太刀魚は四季を通じて漁獲され、脂ののり具合もあまり変化がないとされておりますが、夏から秋が旬とされております。
一、炊き合せ 鰊旨煮 丸茄子和蘭煮 春告魚と呼ばれる鰊は、実は旬は秋です。しかしながら煮物の鰊は干物から調理するので一年中楽しめます。柔らかく戻す為に、干物の乾燥度によって時間がかかる場合があります。
