一、椀盛 鱧と枝豆の安平 汽水に住む鱧は梅雨の水を飲んで旨くなると言われております。その鱧をすり身や山芋を使用した安平に仕上げております。
一、焼物 伊佐木若狭焼 伊佐木は晩春から夏にかけて旬を迎えます。脂がのってとてもおいしい季節です。今月は出汁と酒を併せた若狭地で焼き上げました。
一、炊き合せ 蛸柔か煮 里芋白煮 南瓜含ませ 芋蛸南瓜の炊き合せです。 炊き合せとは、複数の食材を別々に焚いて一緒に盛ったものをいいます。食材の色味や食感、味の入れ方をそれぞれ良い仕上がりにするために、別々に調理します。
一、揚物
白身魚と丸茄子の煮卸し
