桂　｜　千葉県市原市の懐石料理【淡粋】

お品書き

一、煮物椀白魚安平安平は、「あんぺい」と読みます。料理人曰く、はんぺんのようなものだそうです。真薯よりふわっとした仕上がりで、山芋とすり身などを使用しております。
一、揚物海老芋白扇揚げ、穴子白扇揚げ煮卸し白扇揚げとは、卵の白身を使用して白く揚げた天婦羅のことです。
一、炊き合せ牛すじ肉のとろとろ煮牛スジをとろとろになるまで、煮込みました。

5,500円

一、先付　　　胡麻豆富山葵美味出汁
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、前菜　　　飯(まま)借(かり)おから棒寿司
　　　　　　　花蓮根山海月白和へ
　　　　　　　河豚皮煮凍り公魚新挽揚
　　　　　　　カリフラワームース
　　　　　　　コンソメジュレ

一、煮物椀　　白魚安平木の芽
　　　　　　　筍梅人参
　　　　　
一、造り　　　旬の鮮魚二種
　　　　　　　あしらい一式

一、揚物　　　海老芋白扇揚げ
　　　　　　　穴子白扇揚げ
　　　　　　　煮卸し掛け刻み万能葱

一、炊き合せ　牛すじとろとろ煮
　　　　　　　 (大根人参牛蒡蒟蒻)
　　　　　　　刻み葱七味

一、食事　　　五目御飯
　　　　　　　ひじき白滝人参
　　　　　　　牛蒡大豆
　　香物　　　三種
　　留椀　　　赤出汁

一、水菓子　　さつまいもプリン